1 großer Blumenkohl (ca. 900 g), Salz

70 g Kochschinken in Scheiben

2 EL Perlzwiebeln (Glas)

¼ Salatgurke

½ Bund Basilikum und

Basilikum zum Garnieren

2 hart gekochte Eier

je 3 EL Mayonnaise und

Mascarpone (ital. Doppelrahm-Frischkäse)

Pfeffer

100 g gerieb. Parmesan (Fertigprodukt), 3 Eier

Mehl zum Wenden

2 EL Butterschmalz

4 Tomaten

Blumenkohl am Stück putzen, waschen, in Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Schinken und Perlzwiebeln würfeln. Gurke waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Eier pellen und hacken. Alles mit Mayonnaise und Mascarpone verrühren. Salzen und pfeffern. Parmesan mit Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Blumenkohl gut abtropfen lassen, in ca. 8 Scheiben schneiden und in Mehl wenden. 4 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohlscheiben durch den Parmesanteig ziehen und bei kleiner Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten (Tipp: auch die Abschnitte durch den Teig ziehen und ausbacken). Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen, salzen und pfeffern. Blumenkohl daraufsetzen.

Mit Remoulade und Basilikum servieren.

Pro Portion: 450 kcal / 1890 kJ

5 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 38 g Fett