FÜR 4 PORTIONEN:

600 g weißer Spargel

800 ml Geflügelfond (Glas)

150 g Nordsee-Krabben (ersatzweise Flusskrebsschwänze)

2 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 EL gehackter Dill, Saft von

½ Limette, 200 g Schlagsahne

evtl. 4 EL Weißwein

100 g Crème fraîche

Salz, Pfeffer, Zucker

80 g kalte Butterwürfel

Spargel schälen, holzige Enden abtrennen. Stangen zusammen binden und mit den Schalen und Abschnitten in leicht kochendem Geflügelfond 15 Minuten garen. Spargel herausheben, Fond durch ein feines Sieb gießen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Inzwischen die Spargelspitzen abschneiden und mit Krabben, Olivenöl, Honig und Dill mischen. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Spargelstangen in große Stücke schneiden, mit Sahne, evtl. Wein (bei Kindern mit Brühe) und Crème fraîche in den Fond geben. Aufkochen, mit dem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen. Nach und nach die Butter untermixen. Heiße Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, die Spargel-Krabben-Mischung darauf streuen und servieren.

Pro Portion: 540 kcal / 2270 kJ

10 g KH, 23 g EW, 45 g F