4 milde Matjes-Doppelfilets

2 rote Zwiebeln

3 Gewürzgurken (100 g)

2 säuerliche, rotschalige Äpfel (300 g)

2 kleine Rote-Bete-Knollen (vakuumverpackt oder mariniert im Glas)

200 g Schlagsahne

200 g Schmand

Salz, Pfeffer, Zucker

Kresse zum Garnieren

Matjes nach Belieben abbrausen und trocken tupfen oder lediglich die natürliche Schleimschicht mit Küchenpapier abtupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwanzflossen entfernen, Die Filets schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Streifen in einem Sieb vollständig mit kochendem Wasser überbrühen. Das hat zwei Vorteile: Es mildert den scharfen Zwiebelgeschmack und verhindert ein Oxidieren der Zwiebeln - das würde den Matjessalat metallisch schmecken lassen.

Gurken halbieren, quer in Scheiben schneiden, Äpfel waschen, achteln und Kerngehäuse entfernen. Achtel quer in Scheiben schneiden. Rote Bete erst in Spalten, dann in Scheiben schneiden. Für die Sauce Schlagsahne und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Alles vorsichtig mithife von zwei Esslöffeln ver mengen. Dadurch bleibt der Salat schön locker und die Matjesstreifen werden nicht zerdrückt. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kresse garniert servieren.

Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln oder dunkles Brot.