2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)

300 g Feldsalat

2 Knolle(n) Rote Bete (vakuumiert)

2 Birnen

1 Zwiebel

50 g Walnusskerne

3 EL Rapsöl

2 EL Zucker

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Balsamico-Essig

Salz 

Pfeffer

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Würfel auf 4 Holzspieße stecken.

Feldsalat waschen und trocken schütteln. Rote Bete in Würfel schneiden. Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Walnusskerne grob hacken.

Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Birnen, Feldsalat und Rote Bete unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Feldsalat anrichten. Mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Energie: 365 kcal, 22,7 g Eiweiss, 17,9 g Fett, 31,2 g Kohlenhydrate