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Kategorie: Schwein
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Den Rosenkohl in Salzwasser al dente kochen. Den Kochsud aufbewahren. Die Zwiebel und den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Den Emmentaler fein reiben.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In eine Auflaufform den al dente gekochten Rosenkohl mit den Zwiebeln und dem Schinken füllen und alles ein wenig vermischen.

Die Sahne mit den Eiern, dem geriebenen Emmentaler (davon ein wenig zum späteren Bestreuen aufbewahren) und mit einem Teil des Rosenkohlkochsuds mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und über die Mischung in der Auflaufform geben. Wenn ein paar Rosenkohlröschen nicht von der Sauce bedeckt sind, ist das kein Problem, wenn es viele sein sollten, gibt man einfach noch etwas vom Gemüsesud dazu. Den übrig behaltenen Käse darüber streuen und die Form für ca. 50 Minuten in den Backofen geben. Dabei Erfahrungswerte des eigenen Ofens beachten und nach 30 - 40 Minuten nachschauen.

Wenn der Auflauf schön gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen.

Zutaten für 4 Portionen:

 
1 kg Rosenkohl
1 große Zwiebel(n)
200 g Kochschinken
4 Ei(er)
200 g Sahne
250 g Emmentaler
1 Prise(n) Meersalz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Chiliflocken

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Kategorie: Schwein
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Ein leckerer Ofen-Klassiker - www.emmikochteinfach.de

600 g Schweinefilet

12-15 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

250 ml Schlagsahne, mind. 30% Fett - fettreduzierte Produkte sind NICHT empfehlenswert

200 g Crème fraiche, mind. 30% Fett - fettreduzierte Produkte sind NICHT empfehlenswert

20 g Tomatenmark

15 g Petersilie - frisch

1-2 EL Senf - Sorte nach Wahl, z.B. Dijon, mittelscharf oder scharf

2-3 TL Currypulver - Menge je nach Sorte, Schärfe und Geschmack

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer

Als erstes den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Filet weitestgehend mit einem Messer von Sehnen und Fett befreien (parieren),  in ca. 2-3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen sowie jeweils dünn mit Senf bestreichen. Jedes Schweinefilet-Medaillon nun mit einer Scheibe Speck/Bacon umwickeln und mit der "Nahtstelle" nach unten in eine Auflaufform legen. In einer Schüssel nun die Sahne mit dem Crème fraiche, dem Curry, dem Tomatenmark und der Petersilie glatt rühren und mit Cayennepfeffer, etwas Salz und einer guten Prise Zucker abschmecken. Die Sahne-Mischung über die Medaillons geben und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-25 Minuten ohne Abdeckung garen. 

 

 

 

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Kategorie: Schwein
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Zutaten:

450 g Schweineschnitzel

1 Zwiebel

20 g Butterschmalz

2 Paprika rot

100 g Kochschinken

100 g Sahne

250 g Sauerrahm

1 TL Brühe

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Schnitzel trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel abziehen und würfeln, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite braten. Zwiebel hinzugeben und kurz mitdünsten. In eine Auflaufform geben.

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Im übrigen Bratfett anbraten. Kochschinken in Würfel schneiden und mit der Paprika in der Auflaufform verteilen. 

Die Sahne mit dem Sauerrahm, Brühe verrühren, Salz und Pfeffer würzen. Soße über die Schnitzel gießen, abgedeckt über Nacht (8 Std.) kühl stellen.

Ofen auf 190 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, Schnitzel in der Auflaufform ca. 45 Minuten backen. 

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Quiche mit Nürnberger-Rostbratwürstchen und Paprika

FÜR DEN HEFETEIG

250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

20 g frische Hefe

1 Prise Zucker

Salz, 2-3 EL Olivenöl

 

FÜR DEN BELAG

1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht: 425 g)

10 Nürnberger Rostbratwürstchen

1 rote Paprikaschote

2 Eier, 150 g Crème

fraîche, 2 EL mittel-

scharfer Senf, Salz

Pfeffer, ½ TL Kümmel

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineingeben. Hefe mit 2-3 EL lauwarmem Wasser und Zucker verrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Dann Mehl mit Hefeansatz, 1 TL Salz, Ol und 100 ml lauwarmem Wasser verkneten und an einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Würstchen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen und waschen. Dann in lange Streifen schneiden. Eier mit Crème fraîche verrühren und mit Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, eine gefettete Tarte-Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Sauerkraut, Paprika und Würstchen darauf verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.

Pro Stück: 410 kcal/1730 kJ

27 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett

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Schweinefleisch süß - sauer von kraeppel | Chefkoch

Zutaten

  • 1 Eigelb
  • 1 1/4 EL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Milch
  • 225 g mageres Schweinefleisch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1/4 TL Ingwer, gerieben
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Tomatenmark
  • 225 g Ananas, gewürfelt aus der Dose
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Für die Soße die Zwiebel grob hacken und die rote und gelbe Paprika in Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Paprika ca. 4 min. dünsten bis sie weich werden. Den Ingwer hinzugeben und 1 min. mitbraten, dann die Brühe, Sojasauce, Zucker, Essig Tomatenmark und Ananas mit dem Saft hinzugeben.

Aufkochen und 1 min. kochen lassen. Die mit 1 EL Wasser angerführte Speisestärke zugießen und noch 2 - 3 min. kochen lassen. Die Soße auf einer niedrigen Temperatur heiß halten.

Eigelb, Speisestärke, Salz und Milch verrühren. Das Fleisch zugeben und unterrühren. Das Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur 3 - 4 min. rundherum braun anbraten. Das Fleisch mit der Soße mischen und servieren.

  1. Köttbullar