300 g Hähnchenbrust (Veggie Alternative: Räuchertofu)

1 EL Kokosöl

Salz

Pfeffer

100 ml heißes Wasser

60 g Cashews

1 EL Zitronensaft

1 TL Kokosöl

1 Zehe Knoblauch

3 TL Curry

1/2 TL Meersalz

200 g rote Trauben

40 g geröstete Haselnüsse

etwas frische Kresse (optional)

Zubereitung

Zuerst ein bisschen Vorbereitung: Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Kokosöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen. Trauben waschen, halbieren und beiseite stellen. Geröstete Haselnüsse hacken und beiseite stellen.

Für die Currysoße die Cashews in den Mixer geben und mit heißem Wasser übergießen. Zitronensaft, Kokosöl, Knoblauch, Curry und Salz zugeben und 60 Sekunden zu einer Currysoße verarbeiten. Die fertige Currysauce zu den Hähnchenwürfeln geben und vermischen.

Chicorree unten abschneiden und in Schiffchen zerteilen. Das Chicoréeherz in Streifen schneiden gemeinsam mit der Hälfte der Trauben zum Hähnchensalat geben und gut vermischen.

Den Hähnchensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum anrichten den Hähnchensalat auf die Schiffchen verteilen und mit Trauben, gehackten Haselnüssen und Kresse garnieren. Genießen!

1 Portion: kcal: 321, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 22 g